100 italienische Pasta-Gerichte by Antje Haag, Ertay Hayit

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  • February 26, 2017
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By Antje Haag, Ertay Hayit

Wann sind Pasta al dente? Wie stellt guy selbst Pasta her? Gibt es Pasta auch zum Dessert? Diese und viele weitere Fragen werden im Buch „100 italienische Pastagerichte“ aus der Serie „Köstlichkeiten aus aller Welt" geklärt.

Ob zu Fisch, Fleisch, Gemüse oder Käse – die italienische Pasta ist aus vielen Küchen heute nicht mehr wegzudenken. Ob gefüllt oder überbacken, als Gnocchi oder Crespelle-Nudeln, es gibt sie nicht nur in verschiedenen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen, sondern auch zu jeder erdenklichen Sauce oder Fleischsorte.

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Zutaten 500 g Spaghetti 4-6 El. Olivenöl 4 Knoblauchzehen 2 Peperoncini Salz Zubereitung Die Nudeln in viel Salzwasser al dente kochen. Inzwischen das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Die geschälten und gut gepressten Knoblauchzehen und die fein zerriebenen Peperoncini darin dünsten, aber nicht bräunen. Diese Ölsauce mit den gut abgetropften Spaghetti vermischen und heiß servieren. Nach Geschmack geriebenen Parmesan dazu reichen. Für 3 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten Farfalle con salsa al basilico (Schmetterlingsnudeln mit Basilikumsauce) Ein typisches Frühlingsgericht ist diese Pasta, die den wunderbaren Duft von Basilikum verbreitet!

Besonders für die Pasta-Zubereitung sind sie ein unbedingtes Muss. Manchem Nudelgericht gibt erst eine bestimmte Kräuterart seine besondere Note. Sonstige Gewürze werden in der italienischen Küche eher selten verwendet, wenn man einmal vom schwarzen Pfeffer absieht, der nur in wenigen Gerichten fehlen darf. Man sollte, wenn es eben geht, frische Kräuter verwenden. Diese haben ein viel intensiveres Aroma als getrocknete Kräuter. Um das ganze Jahr über frische Kräuter zur Hand zu haben, empfiehlt es sich, in der Kräutersaison einen Vorrat an frischen Kräutern einzufrieren.

Den Essig abgießen und die Semmelbrösel ausdrücken. Diese Masse zu der Knoblauchsauce geben und mit ihr verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit den al dente gekochten Spaghetti vermengen. Sofort servieren. Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Fusilli alla napoletana (Spiralnudeln mit Tomatensauce) Diese Tomatensauce ist wohl eine der am einfachsten zuzubereitenden - und eine der typischsten für den italienischen Alltagstisch. Je länger man sie einkochen lässt, desto würziger wird ihr Geschmack.

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